
看到沙拉的這一篇文章,實在相當佩服其無師自通的廚藝。我一向喜歡吃叉燒,由於一個人居住的緣故,下班時它總會和切雞或者燒鴨、輪流進駐在下的五臟廟。
叉燒的製作方法眾多,但重點不外為材料、火侯、醬汁三個部份。一般來說,在市場上吃到的叉燒,可以吃下時麥芽糖比重的多寡、來決定個人口味的好惡。叉燒醬香,但如果甜味太重,就會掩蓋到肉味以及口感。個人較為喜歡肉感較重的叉燒,咬下去溢出的那種從燒烤過程中衍生的肉香,天下無出其右。再配合輕量鼓油拌飯,可說是方便、快捷又價廉的用餐方案。
今宵、酒醒,何處?楊柳岸,曉風、殘月!──柳永《雨霖鈴》